Série : Histoire de la gastronomie française
En 2010, le « repas gastronomique des Français » a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Ce séminaire en 5 volets propose de redécouvrir l’histoire de la gastronomie française à travers ses liens profonds avec l’art, la littérature et la société.
À partir de l’ouvrage de la professeure Yuko Takematsu, nous explorerons comment la cuisine de cour, la pâtisserie, le pain, la cuisine familiale et le vin ont contribué à façonner l’identité culturelle de la France.
2025 marque les 15 ans de cette reconnaissance par l’UNESCO : une belle occasion de réfléchir, par le prisme de la table, à ce qui rend la culture française si singulière.
*Séminaire en japonais
Séminaire n°3
Thème : Les livres de cuisine français et les plats de pommes de terre hérités de Parmentier
Cette séance sera consacrée à un aliment venu de l’extérieur de la France — du continent américain — et devenu aujourd’hui l’un des produits les plus universels : la pomme de terre.
Loin d’être un ingrédient de luxe, elle représente au contraire un aliment ordinaire, présent sur toutes les tables. Mais comment la pomme de terre a-t-elle été perçue en France à ses débuts ? Et pourquoi s’est-elle si rapidement diffusée à partir du XIXᵉ siècle ?
Nous nous intéresserons d’abord à Antoine-Augustin Parmentier, le savant qui a joué un rôle décisif dans la popularisation de la pomme de terre en France. Puis, nous comparerons deux représentations artistiques emblématiques : les scènes de la pomme de terre chez Millet et Van Gogh, afin de comprendre comment un même aliment peut exprimer des visions sociales et symboliques différentes.
À travers ce parcours, nous chercherons à comprendre comment la pomme de terre s’est inscrite durablement dans la culture alimentaire française, tout en révélant les transformations profondes de la société et de ses valeurs.
*Séminaire en japonais
