Série : Histoire de la gastronomie française
En 2010, le « repas gastronomique des Français » a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Ce séminaire en 5 volets propose de redécouvrir l’histoire de la gastronomie française à travers ses liens profonds avec l’art, la littérature et la société.
À partir de l’ouvrage de la professeure Yuko Takematsu, nous explorerons comment la cuisine de cour, la pâtisserie, le pain, la cuisine familiale et le vin ont contribué à façonner l’identité culturelle de la France.
2025 marque les 15 ans de cette reconnaissance par l’UNESCO : une belle occasion de réfléchir, par le prisme de la table, à ce qui rend la culture française si singulière.
*Séminaire en japonais
Séminaire n°2
Thème : Origine de la pâtisserie française
Mercredi 17 septembre 2025
Lors de cette deuxième séance, nous mettrons à l’honneur le thème des entremets et pâtisseries, en nous concentrant sur la culture du dessert dans la cuisine française.
Du Moyen Âge jusqu’à l’époque moderne, le sucre était considéré comme une épice et utilisé dans l’ensemble des plats, salés comme sucrés. Mais au fil du temps, son usage s’est progressivement restreint à l’univers du dessert. Pourquoi ce changement de rôle ? Nous en explorerons les origines historiques et culturelles.
Dans la tradition culinaire française, le mot mets désigne le plat en tant que tel, tandis que entremets fait référence aux petites préparations servies entre les plats principaux, en guise de transition gustative. Parmi ces entremets, nous nous intéresserons particulièrement à la farce – le plat farci – et établirons un lien original avec la farce théâtrale qui ouvre Notre-Dame de Paris de Victor Hugo.
À la croisée de la cuisine et de la littérature, cette séance propose une exploration inédite de la richesse culturelle que recèle l’art culinaire français.
