Site culturel | Institut français du Japon

Gastronomie

Histoire de la gastronomie française

Histoire de la gastronomie française

Date

Mercredi 16 juillet 2025

Heure

19:00-20:00

Format

Webinaire Zoom

Séminaire en ligne

Tarif

¥1,000

Série : Histoire de la gastronomie française

En 2010, le « repas gastronomique des Français » a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Ce séminaire en 5 volets propose de redécouvrir l’histoire de la gastronomie française à travers ses liens profonds avec l’art, la littérature et la société.

À partir de l’ouvrage de la professeure Yuko Takematsu, nous explorerons comment la cuisine de cour, la pâtisserie, le pain, la cuisine familiale et le vin ont contribué à façonner l’identité culturelle de la France.

2025 marque les 15 ans de cette reconnaissance par l’UNESCO : une belle occasion de réfléchir, par le prisme de la table, à ce qui rend la culture française si singulière.

*Séminaire en japonais

Séminaire n°1

Thème : Aux origines du “French” — de la cuisine à la gastronomie française
Mercredi 16 juillet 2025

Cette première séance se penchera sur la transformation de la cuisine française en gastronomie française.
Au Moyen Âge, la cuisine en France se caractérisait par l’usage abondant d’épices — des produits rares, importés de contrées lointaines, réservés à une élite privilégiée.
Mais à partir du XVIIe siècle, avec la publication des premiers traités de cuisine, l’attention se déplace vers la sauce. La gastronomie moderne se construit peu à peu autour de l’idée que la sauce doit sublimer les ingrédients, et non les masquer. Auguste Escoffier, figure fondatrice de la cuisine française moderne, affirmait d’ailleurs : « La cuisine française, c’est la cuisine des sauces ».
À travers cette évolution, nous tenterons de cerner les fondements de ce que l’on appelle aujourd’hui le French dans le monde.

Intervenante

Yuko Takematsu

Professeure émérite à l’Université Seinan Gakuin. Docteure en littérature française (Université Grenoble III), titulaire du DEA de littérature française de l’Université Paris IV. Spécialiste de la littérature française du XIXe siècle. Ses recherches portent sur la relation entre littérature, arts et culture culinaire française.

Autrice de La Naissance de la gastronomie (Suiseisha), L’image du grotesque et du beau (Shumpūsha), Thé sans pain (Asahi Shuppansha), L’arabesque de Gustave Moreau, Si est tens a fester (Éditions CEMT), entre autres.

DEVENIR PARTENAIRE

Vous êtes une entreprise et souhaitez soutenir les échanges culturels franco-japonais.

S’IMPLIQUER À NOS CÔTÉS

Vous êtes un artiste, un universitaire ou un professionnel de la culture et vous souhaitez participer à des projets existants dans le cadre de collaborations ou cherchez des informations pour vous développer au Japon.