Série : Histoire de la gastronomie française
En 2010, le « repas gastronomique des Français » a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Ce séminaire en 5 volets propose de redécouvrir l’histoire de la gastronomie française à travers ses liens profonds avec l’art, la littérature et la société.
À partir de l’ouvrage de la professeure Yuko Takematsu, nous explorerons comment la cuisine de cour, la pâtisserie, le pain, la cuisine familiale et le vin ont contribué à façonner l’identité culturelle de la France.
2025 marque les 15 ans de cette reconnaissance par l’UNESCO : une belle occasion de réfléchir, par le prisme de la table, à ce qui rend la culture française si singulière.
*Séminaire en japonais
Séminaire n°5
Thème : la culture du vin français
Nous commencerons par clarifier les différences entre trois types d’espaces de restauration : le restaurant, la brasserie et le bistrot.
Bien plus que de simples lieux où l’on mange, ces espaces reflètent l’histoire et les valeurs de la culture gastronomique française.
En retraçant l’expansion de la culture du vin, depuis sa diffusion par les Grecs, on voit apparaître plusieurs distinctions : ceux qui boivent et ceux qui s’abstiennent, puis — à l’époque romaine et plus tard en France — les partisans du vin blanc face à ceux du vin rouge.
La France s’est également distinguée par une séparation très tôt établie entre le vin et l’eau-de-vie (notamment le cognac et l’armagnac).
Pour comprendre les raisons de cette distinction, nous prendrons appui sur L’Assommoir de Zola et nous nous intéresserons à la culture des cabarets ainsi qu’aux liens entre consommation d’alcool et hiérarchies sociales au XIXᵉ siècle.
À travers la culture française du boire, explorons ensemble ce que les pratiques de consommation révèlent du mode de vie et de la société.
*Séminaire en japonais
